Attentes du rôle - Equipier
L’équipier est responsable des actions associées aux 8 domaines de responsabilités (Expérience Client, Développement Commercial, Connaissance Produits, Qualité produits, Rentabilité & Gestion, Sécurité Alimentaire, Ressources & Relations Humaines et Sécurité / Prévention). Il se réfère à la carte outils de son rôle afin d’utiliser les différents outils mis à sa disposition (méthode de travail, formation, etc.)
Plan de maitrise sanitaire: Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
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La gestion des nuisibles
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Tout d’abord nous verrons ce qu’est un nuisible, puis comment éviter la présence de nuisibles, enfin nous verrons que faire en cas de présence de nuisibles ?
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Les différents types d'incidents sanitaires et plainte client
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Tout d’abord nous nous verrons comment agir en cas de détection d’une conformité ou d’un retour client. Comment évaluer la situation ? Comment remonter l’information ? Enfin, comment assurer le suivi ?
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Les dangers et intolérances alimentaires
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Tout d’abord nous aborderons les dangers physiques, puis les dangers chimiques, les dangers biologiques. Pour finir nous parlerons des 14 allergènes majeurs.
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Les règles de service des produits
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Tout d’abord nous aborderons la présentation de l’offre froide, puis la présentation de l’offre chaude, la présentation des produits secs, enfin le matériel de service et le packaging
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Les règles de stockage
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Tout d’abord nous aborderons le stockage des produits entamés, les règles à suivre pour les espaces de stockage, les exceptions
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L'infrastructure du restaurant
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Tout d’abord nous aborderons l’infrastructure d’un restaurant, puis l’entretien et la maintenance, pour finir, la gestion des déchets
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Le code couleur des lavettes
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Nous verrons l’utilité de la lavette jaune, bleue, verte, rouge. Enfin nous verrons à quoi sert le papier zig-zag.
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Le nettoyage et la désinfection
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Tout d’abord nous aborderons le nettoyage, puis la désinfection. Nous verrons ce qu’est un plan de nettoyage. Enfin, nous verrons 3 produits d’entretien à connaître.
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L'hygiène des mains
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Tout d’abord nous aborderons l’hygiène des mains, puis le lavage des mains, enfin nous verrons à quels moments se laver les mains.
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Les règles d'hygiène liées au personnel
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Tout d’abord nous aborderons l’hygiène corporelle, le code vestimentaire, la tenue de travail adéquate pour le contact alimentaire, pour finir nous verrons quels comportements adopter en production :)
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